6月17日上午10點(diǎn)30分，國(guó)際知名蛋白質(zhì)化學(xué)專家熊幼翎教授在四川大學(xué)紡工樓應(yīng)邀發(fā)表題為“提高食品蛋白質(zhì)功能的新技術(shù)”的學(xué)術(shù)報(bào)告，廣大師生慕名而來，報(bào)告現(xiàn)場(chǎng)座無虛席，報(bào)告由食品工程系系主任何強(qiáng)教授主持。報(bào)告前期，熊教授簡(jiǎn)要地介紹了美國(guó)肯塔基州的文化、大學(xué)以及他的科研團(tuán)隊(duì)，他詼諧幽默的語言迅速使會(huì)場(chǎng)氣氛輕松愉悅。隨后，熊教授以獨(dú)特的科學(xué)視角從蛋白質(zhì)加工特性的角度出發(fā)，結(jié)合基礎(chǔ)理論及最新的研究成果，從物理、化學(xué)、酶等幾方面生動(dòng)地講述了幾種提高食品蛋白質(zhì)功能的新技術(shù)。其中，熊教授講到他因在國(guó)際會(huì)議中受到啟發(fā)，率先采用谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶（TGase）應(yīng)用于肉制品加工中，利用TGase可催化體外多數(shù)蛋白質(zhì)發(fā)生分子間或分子內(nèi)交聯(lián)反應(yīng)的特性，提高產(chǎn)品的彈性及持水能力。他鼓勵(lì)大家要保持同學(xué)、朋友和同事間的學(xué)術(shù)交流和互動(dòng)，及時(shí)關(guān)注最新的學(xué)術(shù)動(dòng)態(tài)，培養(yǎng)自身敏銳的學(xué)術(shù)嗅覺，大膽嘗試，勇于動(dòng)手。在最后的提問環(huán)節(jié)中，同學(xué)們踴躍提問，如：目前國(guó)際上對(duì)肉制品安全檢測(cè)的新技術(shù)，多酚類物質(zhì)在肉制品加工中的應(yīng)用現(xiàn)狀，如何提高撰寫SCI文章的能力及錄用率等問題，熊教授均耐心細(xì)致地為同學(xué)們一一解答。報(bào)告中，熊教授流利的口語、富有磁性的聲音、挺拔儒雅的氣質(zhì)、深入淺出的講述讓大家如沐春風(fēng)、受益匪淺，收獲知識(shí)與開闊視野的同時(shí)更被熊老師深厚的學(xué)術(shù)積淀與個(gè)人魅力深深折服，此次報(bào)告在師生們熱烈的掌聲中結(jié)束。 資料鏈接： 熊幼翎博士現(xiàn)為美國(guó)肯塔基大學(xué)終身教授、江南大學(xué)特聘教授、美國(guó)食品科學(xué)家聯(lián)合會(huì)（Institute of Food Technologists）會(huì)刊《Journal of Food Science》副主編，先后獲得美國(guó)肯塔基大學(xué)杰出研究科學(xué)家獎(jiǎng)、美國(guó)肉品科學(xué)協(xié)會(huì)杰出研究獎(jiǎng)、杰出成就獎(jiǎng)、美國(guó)化學(xué)會(huì)青年科學(xué)家獎(jiǎng)、瑞典皇家農(nóng)林科學(xué)院Bertebos獎(jiǎng)等多項(xiàng)學(xué)術(shù)獎(jiǎng)勵(lì)，是國(guó)際知名的食品蛋白質(zhì)化學(xué)及應(yīng)用領(lǐng)域的權(quán)威專家。
