張文學(xué)，教授，博士生導(dǎo)師，四川省食品與微生物國際聯(lián)合研究中心主任，四川省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會副理事長，四川省釀酒工程人才與技術(shù)產(chǎn)學(xué)研創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟執(zhí)行主席，油橄欖產(chǎn)業(yè)國家創(chuàng)新聯(lián)盟專家委員會副主任，四川省經(jīng)濟文化協(xié)會常務(wù)理事，四川省食品安全學(xué)會常務(wù)理事，四川省酒業(yè)協(xié)會常務(wù)理事，中國食品藥品企業(yè)質(zhì)量安全促進會理事，四川中國白酒金三角產(chǎn)業(yè)協(xié)會理事，四川同釀白酒產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院監(jiān)事，四川省食品安全咨詢委員會專家，四川省食品生產(chǎn)加工質(zhì)量安全咨詢專家，四川省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局科學(xué)委員會咨詢專家，四川省葡萄酒與果酒行業(yè)協(xié)會專家委員會專家，鳳凰財經(jīng)研究院酒業(yè)專家委員會專家，四川劍南春集團國家技術(shù)中心高級專家，四川省酒業(yè)集團有限責(zé)任公司技術(shù)顧問，日本漬物研究同志會名譽會員。
聯(lián)系方式：zhangwenxue@scu.edu.cn或foodbiotech@126.com，13688014773
學(xué)習(xí)工作經(jīng)歷：
1985年四川大學(xué)生物系微生物專業(yè)畢業(yè)，獲理學(xué)學(xué)士學(xué)位；1993-1999年留學(xué)日本國立熊本大學(xué)，獲分子生物學(xué)碩士、發(fā)酵工程博士學(xué)位。1999年作為特聘教授人才引進四川大學(xué)輕工科學(xué)與工程學(xué)院（原輕工與食品學(xué)院），擔(dān)任食品生物技術(shù)方面的學(xué)術(shù)負(fù)責(zé)人，主要從事釀造與發(fā)酵領(lǐng)域的教學(xué)和科研工作?，F(xiàn)兼任四川大學(xué)錦江學(xué)院白酒學(xué)院院長。
主要研究方向：
微生物分子檢測、微生物育種、釀酒工藝、發(fā)酵工程、新能源、新食品資源及食品生態(tài)工程等。
主要工作業(yè)績：
率先將免培養(yǎng)分子生物學(xué)技術(shù)應(yīng)用于中國傳統(tǒng)釀造發(fā)酵食品領(lǐng)域微生物群落結(jié)構(gòu)分析和菌種分類鑒定，包括DNA聚合酶鏈反應(yīng)PCR技術(shù)、DNA變性梯度凝膠電泳DGGE技術(shù)、核糖體小亞基基因克隆及系統(tǒng)發(fā)育分析技術(shù)等；率先提出了釀酒微生態(tài)學(xué)理念，并系統(tǒng)地探討了濃香型白酒酒醅、窖泥、大曲以及環(huán)境微生物的區(qū)系構(gòu)成及其與物質(zhì)成分變化間的相關(guān)性；率先提出了食品工業(yè)生態(tài)學(xué)概念，通過教學(xué)科研和學(xué)術(shù)交流，致力于食品科學(xué)與生命科學(xué)的交叉融合及生態(tài)食品工程學(xué)術(shù)思想的發(fā)展。
主要工作成果：
（一）科研項目
主持國家自然科學(xué)基金、國家留學(xué)回國人員基金、國家重點研發(fā)計劃國際科技合作專項、省部級科技支撐計劃及企業(yè)委托等科研項目60多項
1）醬香型酒窖泥質(zhì)量評價標(biāo)準(zhǔn)體系研究及應(yīng)用，四川大學(xué)-瀘州市校地科技合作項目，2022-2024
2）冰桑酒關(guān)鍵技術(shù)創(chuàng)新與產(chǎn)品開發(fā)，四川省科技廳重點研發(fā)項目，2021-2023
3）中日酒曲特征微生物關(guān)鍵基因的表達(dá)調(diào)控及中國酒曲品質(zhì)提升研究，國家重點研發(fā)計劃國際科技合作專項，2020-2022
4）泡菜工業(yè)化發(fā)酵生產(chǎn)過程中重要風(fēng)味物質(zhì)的形成機理及其代謝通路的解析研究，國家自然科學(xué)基金，2019-2022
5）橄欖皮渣的生態(tài)化利用技術(shù)，四川省科技廳重點專項計劃項目，2018-2020
6）油橄欖加工廢渣的高值化梯級利用技術(shù)開發(fā)，四川省科技廳國際合作計劃項目，2017-2019
7）基于宏轉(zhuǎn)錄組學(xué)的窖泥老熟與老化形成機制及功能基因解析研究，國家自然科學(xué)基金，2016-2019
8）中國泡菜現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)鏈關(guān)鍵技術(shù)研究，四川省科技廳科技支撐計劃項目，2015-2017
9）基于風(fēng)味指紋圖譜的濃香型白酒固態(tài)發(fā)酵微生物強化共培技術(shù)研究與應(yīng)用，四川大學(xué)-德陽校地科技合作項目，2014-2016
10）基于現(xiàn)代生物技術(shù)及提取精煉技術(shù)的發(fā)酵食品及材質(zhì)的開發(fā)研究，四川省科技廳科技支撐計劃項目，2013-2015
（二）發(fā)表論文
國內(nèi)外發(fā)表學(xué)術(shù)會議論文100多篇，學(xué)術(shù)研究論文200多篇，SCI、EI收錄約50篇
1）Zhao Y, Wei W, Tang L, et al. Characterization of aroma and bacteria profiles of Sichuan industrial paocai by HS-SPME-GC-O-MS and 16S rRNA amplicon sequencing[J]. Food Research International, 2021,149:110667.
2）Guo J, Luo W, Fan J, et al. Co-inoculation of Staphylococcus piscifermentans and salt-tolerant yeasts inhibited biogenic amines formation during soy sauce fermentation[J]. Food Research International, 2020,137:109436.
3）Gao Z, Wu Z, Zhang W. Effect of Pit Mud on Bacterial Community and Aroma Components in Yellow Water and Their Changes during the Fermentation of Chinese Strong-Flavor Liquor[J]. Foods, 2020,9(3):372.
4）Huang T, Wu Z, Zhang W. Effects of garlic addition on bacterial communities and the conversions of nitrate and nitrite in a simulated pickle fermentation system[J]. Food Control, 2020,113:107215.
5）Zhang K, Yang J, Qiao Z, et al. Assessment of β-glucans, phenols, flavor and volatile profiles of hulless barley wine originating from highland areas of China[J]. Food Chemistry, 2019,293:32-40.
6）Luo F, Li L, Wu Z, et al. Development of new red mold rice and determination of their properties[J]. LWT, 2018,87:259-265.
7）Liang H, Chen H, Ji C, et al. Dynamic and Functional Characteristics of Predominant Species in Industrial Paocai as Revealed by Combined DGGE and Metagenomic Sequencing[J]. Frontiers in Microbiology, 2018,9.
8）Liang H, Chen H, Zhang W, et al. Investigation on microbial diversity of industrial Zhacai paocai during fermentation using high-throughput sequencing and their functional characterization[J]. LWT, 2018,91:460-466.
9）Zhang Q Y, Yuan Y J, Liao Z M, et al. Use of microbial indicators combined with environmental factors coupled with metrology tools for discrimination and classification of Luzhou-flavoured pit muds[J]. J Appl Microbiol, 2017,123(4):933-943.
10）Zhang Q, Chen G, Shen W, et al. Microbial safety and sensory quality of instant low-salt Chinese paocai[J]. Food Control, 2016,59:575-580.
（三）專利
授權(quán)國內(nèi)外發(fā)明專利、實用新型專利等約20項
1）張文學(xué)等，授權(quán)國家發(fā)明專利《耐酸性液化糖化酶的制備技術(shù)及其用途》，2004年【ZL03117472.8】
2）張文學(xué)等，授權(quán)國家實用新型專利《白酒固態(tài)發(fā)酵窖池取樣裝置》，2005年【ZL200420033724.8】
3）張文學(xué)等，授權(quán)國家發(fā)明專利《白酒丟糟發(fā)酵制白酒的方法》，2006年【ZL 200610022413.5】
4）張文學(xué)等，授權(quán)國家發(fā)明專利《一種以銀耳次、殘品及耳腳制備銀耳多糖的方法》，2009年【ZL 200910059901.7】
5）張文學(xué)等，授權(quán)國家發(fā)明專利《利用雙熱滅活親本通過原生質(zhì)體融合構(gòu)建酵母菌株的方法》，2010年【ZL 201010210226.6】
6）張文學(xué)等，授權(quán)國家發(fā)明專利《一種利用丟糟與秸稈生產(chǎn)酒精的方法》，2011年【ZL 201110159756.7】
7）張文學(xué)等，授權(quán)國家發(fā)明專利《一種咂酒的生產(chǎn)方法》，2011年【ZL 201110443356.9】
8）張文學(xué)等，公開日本國發(fā)明專利《糖液生成システムおよび糖液生成方法》，2012年【特願2012-129702】
9）張文學(xué)等，授權(quán)國家發(fā)明專利《一種添加中藥材的純種米曲的制備方法》，2013年【ZL 201310020788.8】
10）張文學(xué)等，授權(quán)國家發(fā)明專利《一種霉菌融合子用于添加中藥制曲的方法》，2013年【ZL 201310179972.7】
11）張文學(xué)等，授權(quán)國家發(fā)明專利《一種紅曲添加中藥材的純種藥紅曲的制備方法》，2013年【ZL 201310291401.2】
12）張文學(xué)等，授權(quán)國家發(fā)明專利《一種利用鮮醋糟栽培猴頭菇的方法》，2014年【ZL 201410444515.0】
13）張文學(xué)等，授權(quán)國家發(fā)明專利《一種綿柔型青稞酒及其制備方法》，2015年【ZL 201510159628.0】
14）張文學(xué)等，授權(quán)實用新型專利《一種便攜式多用途滅菌保鮮盒》，2015年【ZL 201520485809.8】
15）張文學(xué)等，授權(quán)國家發(fā)明專利《一種利用泡菜源乳酸菌制備酸奶的方法及其制備的酸奶》，2019年【ZL201510679680.9】
16）張文學(xué)等，授權(quán)國家發(fā)明專利《利用紅曲脫苦的油橄欖果汁釀造食醋的方法》，2018年【ZL201811231107.1】
17）張文學(xué)等，授權(quán)國家發(fā)明專利《利用紅曲脫苦的油橄欖果汁釀造米酒的方法》，2018年【ZL201811231156.5】
18）張文學(xué)等，授權(quán)國家發(fā)明專利《利用油橄欖果汁釀造醬油的方法》，2018年【ZL201810982486.1】
19）張文學(xué)等，公開國家發(fā)明專利《一種含有白酒發(fā)酵過程原料的己酸菌培養(yǎng)基及其應(yīng)用》，2019年【 CN201811232112.4】
20）張文學(xué)等，公開國家發(fā)明專利《一種脫苦油橄欖葉功能性發(fā)酵茶及其制備方法》，2019年【 CN201910890190.1】
（四）教材
出版教育部特色教材等11部
1）副主編《固態(tài)發(fā)酵》，四川大學(xué)出版社，2017
2）主編《白酒釀造微生態(tài)學(xué)》，四川大學(xué)出版社，2015
3）主編《發(fā)酵食品工藝學(xué)》，科學(xué)出版社，2014，“十二五”規(guī)劃教材
4）主編《中國酒概述》，化學(xué)工業(yè)出版社，2011
5）主編《中國酒及酒文化概論》，四川大學(xué)出版社，2010
6）主編《生態(tài)食品工程學(xué)》，四川大學(xué)出版社，2006
7）主編《食品工業(yè)生態(tài)學(xué)》，化學(xué)工業(yè)出版社，2006，“十一五”教育部特色教材
