吳正云，副教授，碩士研究生導師。上海交通大學畢業博士，香港浸會大學博士后。中國白酒金三角技術專家，四川省書法家協會會員。從事食品微生物、釀造發酵和飲食文化等方面的教學科研工作。
聯系方式：wuzhengyun@scu.edu.cn，028-85401783
主要研究方向：食品微生物、釀造發酵
近年來主持科研項目：
1、四川省國際科技創新合作創新合作項目 基于制曲微生態調控的白酒中不良組分消減研究（20GJHZ0216）
2、政府間國際科技創新合作重點專項 中日酒曲特征微生物關鍵基因的表達調控及中國酒曲品質提升研究（2018YFE0127400）子課題
3、川菜發展研究中心科研項目 短期發酵即食四川泡菜的安全風險評估及控制研究（CC18G01）
4、四川省科技支撐計劃項目 傳統中藥曲的現代生物工程改造與應用（2016GZ0359）
5、四川省科技廳國際合作項目 基于傳統中草藥的功能性藥曲釀造發酵食品開發（2012HH0005）
代表性論文及專利：
1、覃鳳陽, 閆鳴霄, 吳正云*, 張文學. 不同工廠泡青菜發酵過程中理化指標及細菌群落多樣性的變化. 食品科技, 2021, 46(08): 27-32.
2、Huang Ting-Ting, Wu Zheng-Yun*, Zhang Wen-Xue. Effects of garlic addition on bacterial communities and the conversions of nitrate and nitrite in a simulated pickle fermentation system, Food Control, 2020, 113, 107215.
3、閆鳴霄, 吳正云*; 全江龍, 張文學. 基于高通量測序研究文獻和預測微生物學軟件的泡菜中常見食源性致病菌風險分析, 中國調味品, 2019, 44(6): 56-59+69
4、Liao Meng, Wu Zheng-Yun*,Yu Guo-Hang, Zhang Wen-Xue. Improving the quality of Sichuan pickle by adding a traditional Chinese medicinal herb Lycium barbarum in its fermentation. International Journal of Food Science and Technology, 2017, 52: 936-943.
5、Wu Zheng-Yun, Lei Xue-Jun, Zhu De-Wen, Luo Ai-Min*. Investigating the Variation of Volatile Compound Composition in Maotai-Flavoured Liquor During Its Multiple Fermentation Steps Using Statistical Methods, Food Technology and Biotechnology, 2016, 54(2): 243-249.
6、吳正云, 張宇, 張文學, 雷學俊, 張煒. 一種通過添加制曲中藥材釀造食醋的方法, ZL201711285508.0
