鐘凱，博士，副教授，碩士生導師；從事食品微生物、發酵工程、食品安全等研究。四川省功能性食品創新聯盟專家、成都市品牌農業促進會專家、四川省現代農業“10+3”產業科技特派員、遂寧市大英縣科技特派員；四川省科學技術廳項目評審專家、四川省市場監督管理局項目評審專家；《Fermentation》雜志客座編輯，《Food Chemistry》、《LWT-Food Science and Technology》、《Food Research International》、《Journal of the Science of Food and Agriculture》、《Food Bioscience》、《Foods》、《食品科學》、《現代食品科技》等期刊特邀審稿人；主持國家級、省部級、校地合作及校企合作項目10多項，獲國家授權發明專利8件，發表科技論文60多篇。
聯系方式：zhongkai@scu.edu.cn，eric211@163.com；13550202723
主要研究方向：食源性微生物的防控、發酵工程、健康食品加工
主講課程：
1、食品生物化學（本科生課程）
2、食品專業英語（本科生課程）
3、食品前沿技術（研究生課程）
主要科研項目：
1、奎尼酸對食源性致病菌金黃色葡萄球菌的作用靶點及分子機理研究（31701574），國家自然科學基金青年基金項目，2018-2020，主持
2、四川省盆地主要糧食作物赤霉病危害和食品安全風險評估（2022YFSY0035），四川省科技計劃項目-省院省校合作項目，2022-2023，子課題負責人
3、新型直投式復合泡菜發酵菌劑的研發及應用（2019YFG0164），四川省科技計劃項目-重點研發項目，2019-2020，主持
4、舊院黑雞深加工關鍵技術及產品研發（2020CDDZ-25），四川大學-達州市校地科技合作項目，2020-2022，主持
5、濃醬兼香型白酒生產技術研發及創新成果產業化示范（2018CDLZ-01），四川大學-瀘州市校地科技合作項目，2018-2020，主持
6、百香果酒生產技術開發（19H1101），企業委托項目，2019-2020，主持
7、民族特色工業化果蔬制品加工關鍵技術與裝備開發（2018YFD0400104），國家重點研發計劃-現代食品加工及糧食收儲運技術與裝備，2018-2020，參研
代表性論文：
1、Zou, Y.; Zhong, Y.; Zhou, Q.; Jia, Z.; Chen, Q.; Xu, W.; Wu, Y.; Wei, S.; Zhong, K*.; Gao, H., Effects of solid-state fermentation with Bacillus subtilis Y4 on the quality of Yibin Yacai. Food Bioscience 2023, 51, 102258.
2、Zhong, Y.; Zou, Y.; Zheng, Z.; Chen, Q.; Xu, W.; Wu, Y.; Gao, J.; Zhong, K*.; Gao, H., Impact of Inoculating with Indigenous Bacillus marcorestinctum YC-1 on Quality and Microbial Communities of Yibin Yacai (Fermented Mustard) during the Fermentation Process. Foods 2022, 11 (22), 3593.
3、Zhou, Y.; Zhong, Y.; Li, L.; Jiang, K.; Gao, J.; Zhong, K*.; Pan, M.; Yan, B., A multifunctional chitosan-derived conformal coating for the preservation of passion fruit. LWT 2022, 163, 113584.
4、Zou, Y.; Zhong, Y.; Huang, L.; Xu, W.; Wu, Y.; Gao, J.; Zhong, K*.; Gao, H., Effects of brown sugar addition and fermentation time on metabolites and microbial communities of Yibin Yacai. LWT 2022, 165, 113720.
5、Bai, J.; Wu, Y.; Bu, Q.; Zhong, K*.; Gao, H., Comparative study on antibacterial mechanism of shikimic acid and quinic acid against Staphylococcus aureus through transcriptomic and metabolomic approaches. LWT 2022, 153, 112441.
6、Yang, Z.; Luo, F.; Zhong, K*.; Huang, C.; Yu, Z.; Peng, Z.; Wu, Y.; Bu, Q.; Gao, H., Effect of Bacillus subtilis Y61 inoculation on bacterial community and metabolic profile of sichuan paocai fermentation. LWT 2021, 137, 110393.
7、Luo, F.; Yang, Z.; Zhong, K*.; Huang, C.; Yu, Z.; Peng, Z.; Wu, Y.; Bu, Q.; Gao, H., Effects of Bacillus megaterium L222 on quality and bacterial diversity of Sichuan paocai. Food Research International 2021, 140, 109994.
8、Ren, B.; Xie, H.; Guo, L.; Zhong, K*.; Huang, Y.; Gao, H., Effect of Konjac Glucomannan on Sensory, Physical and Thermal Properties of Mochi. International Journal of Food Engineering 2020, 16 (3), 20190227.
9、Xiao, Y.; Li, M.; Wu, Y.; Zhong, K*.; Gao, H., Structural characteristics and hypolipidemic activity of theabrownins from dark tea fermented by single species Eurotium cristatum PW-1. Biomolecules 2020, 10 (2), 204.
10、Bai, J.-R.; Wu, Y.-P.; Elena, G.; Zhong, K*.; Gao, H., Insight into the effect of quinic acid on biofilm formed by Staphylococcus aureus. RSC Advances 2019, 9 (7), 3938-3945.
授權發明專利：
1、鐘凱, 鄭子萌, 周茜, 吳艷萍, 高鴻. 一種蘿卜干制作方法, CN115444118A, 2023
2、鐘凱, 周茜, 鄭子萌, 吳艷萍, 高鴻. 一種蘿卜干的制備方法, CN115428925A, 2023
3、鐘凱, 鄒雨珂, 鐘一馨, 白津榕, 吳艷萍, 高鴻. 一種短期發酵增香型芽菜及制備方法, CN114391637A, 2023
4、鐘凱, 鐘一馨, 鄒雨珂, 白津榕, 吳艷萍, 高鴻. 馬氏芽孢桿菌及其應用, CN114317375A, 2023
5、鐘凱, 黃力慧, 鄒雨珂, 鐘一馨, 高鴻. 一種直投式復合菌劑、一種泡菜制備方法及泡菜, CN113736692A, 2023
6、鐘凱, 羅方萍, 卜遷, 高鴻. 一種增香型泡菜及其制備方法, CN112914061A, 2022
7、鐘凱, 羅方萍, 楊珍穎, 卜遷, 吳艷萍, 高鴻. 巨大芽孢桿菌及其活化方法、泡菜制作方法及泡菜, CN112608866A, 2022
8、鐘凱, 岳雨曦, 黃毅娜, 高鴻. 野陽合多糖及其制備方法和應用. CN106699918A, 2019
