學院與公共衛生學院、華西醫院等單位共同建設“健康食品科學評價體系”一流研究平臺。食品工程系高鴻教授作為主要負責人代表學院統籌相關建設工作。
四川大學“雙一流”平臺——健康食品科學評價體系研究中心
一、健康食品的營養與功能評估體系研究方向
研究出食品健康品質與感官品質鑒別體系，建立食品健康指數體系；研究食品與疾病關聯的特征指標、感官品質差異，解明影響我國居民慢性病患病的關鍵營養素、特征食品和食品類別及膳食模式特點；研究我國居民不同人群健康膳食指數，建立膳食質量評價體系，構建個體化健康食品定制體系，并進一步發展為個體量身定制健康食品譜體系。
二、分子營養與人體健康研究方向
研究健康食品在分子狀態下有機成分對各種機體產生影響的規律；研究我國不同產地有機食品的關鍵營養成分差異，系統探討健康食品對原料的要求及相關功能因子在體內外的作用機理；研究健康食品在不同加工條件下的穩態效應及保護方法；探索健康食品中有機成分對現代人群密切關注的健康影響，如對糖和脂質代謝的影響，對腸道微生物群落的調節等。形成多項健康食品制造技術，同時開展相關評估工作，促進有機健康食品全面評價體系建立。
三、健康食品的安全性評價體系研究方向
基于大數據，對我國人群的重金屬、農殘、獸殘、非法添加物等的暴露水平進行評估研究，同時研究這些風險因子的毒理學特性；系統研究在不同類別健康食品加工與保藏中相關污染物（如苯并芘、過氧化物、亞硝胺、致病菌等）的形成機理，并研究其阻斷控制技術；基于光譜無損檢測和現代生物技術，研究大宗食品生產中典型高風險因子（如黃曲霉毒素）的高效檢測技術；建立健康食品安全性評價標準體系。
四、健康食品的先進精深加工體系研究方向
基于近年分子生物學、先進加工技術和工程制造等在食品加工領域取得的成就，系統研究現代生物技術在傳統食品（特別是釀制品，如川酒和發酵調味品等）中的應用；突破微波、輻照和超濾等技術在現代食品制造中應用的瓶頸難題；探討、推廣自動化和智能化技術在典型大宗傳統食品生產中的應用。形成多項先進食品制造技術，建立健康食品的先進精深加工體系。
