為促進多元化教學和開闊研究生視野，鼓勵我院研究生將教學、科研與社會生產實際相結合，5月9日董怡老師帶領2022級食品碩士研究生一行赴成都市新都區國釀食品股份有限公司開展了一堂別具生面的《傳統發酵食品》課程。
成都國釀食品股份有限公司歷史溯源可至清咸豐年間，是西南地區集科研、生產、銷售為一體綜合性、專業化調味品生產企業，是國家高新技術企業、四川省龍頭企業、省級技術中心、四川省知識產權示范試點企業、擁有中國十大調味品專家、四川省行業學術帶頭人1名，多名高級工程師和國家級評委。公司主要生產、銷售“大王牌”醬油、食醋；“海會寺牌”豆腐乳等系列調味品。
在公司講解老師帶領下，同學們首先參觀了公司博物館。在博物館同學們不僅了解了公司的歷史變遷和多樣的產品，還近距離感受、體驗傳統了古法釀造腐乳的流程。隨后，同學們進入廠房，參觀了“海會寺牌”豆腐乳現代化生產線。從浸泡、磨漿到劃胚接種、制曲、成型，同學們深刻體會到了現代高端、規模化的生產技術在傳統發酵食品中的落地應用。
最后，成都國釀食品股份有限公司負責人還親切的與此行的師生開展了座談交流。同學們結合課堂知識與自身的科研課題與企業負責人進行了交流討論。領導鼓勵同學們認真學習，掌握專業知識，同時給同學們未來就業提供了建議。
通過此次考察交流活動的順利開展，同學們實地深入了解了傳統發酵食品“腐乳”的生產工藝和相關知識，同時也感受到了傳統發酵食品生產的數字化、機械化和自動化的飛速發展，為同學們做好生涯規劃打下基礎。
