在《中國食品文化與科學技術史》課程中，曾維才副教授以“回鍋肉的前世今生”為主題探尋巴蜀飲食文化，為同學們帶來了一場源遠流長、博大精深的川菜文化歷史教育篇章，也是課程思政建設的典型示范。
首先，曾維才副教授從回鍋肉作為川菜之王，以其美麗的傳說與正史講起。在古蜀國祭祀中，刀頭就作為祭祀祖先的貢品，直到明代，回鍋肉的發展基本定型。明人宋翊曾這樣記載：“油爆豬，取熟肉細切膾，投熱油中爆香，以少醬油、酒澆，加花椒、蔥，宜和生竹筍絲、茭白絲同爆之”，詳細介紹了回鍋肉的制作工藝。從歷史的角度、史料記載開啟了回鍋肉的發展歷程，引起了同學們的極大學習興趣。
隨后，在介紹回鍋肉的科學與文化中，曾維才副教授重點介紹了回鍋肉的原料取材，以二刀肉最佳。在煮回鍋肉時，強調一定要慢著火、少著水、火候足時它自美，切記過熟。并強調，熟物之法，最重火候，有須武火者，煎炒是也，火弱則物疲矣。有須文火者，煨煮是也，火猛則物枯矣。有先用武火而后用文火者，收湯之物是也，性急則皮焦而里不熟矣。火候對回鍋肉的制作非常重要，在人生處事態度中也是同理，凡事欲速則不達，過猶則不及，不十全十美，反而會有意想不到的發現與感悟。因此，在生活中，遇事都要把握“火候”，只要以不驕不躁、謙虛謹慎的態度對待生活中的每一件事情，自然會收到理想的成效。
最后，在講到傳統科學與文化的革新與發展中，曾維才副教授引用毛主席在《新民主主義論》中所論述的“不破不立”之觀點。破，就是批判，就是革命。破，就是講道理，講道理就是立，破字當頭，立也就在其中了。傳統川菜也正是在創新中浴火重生，從而成為非物質文化遺產，折射出一種四川精神，也體現了一家一味、一味一生、一生一地的思想。課程最后，曾老師還提到學習的敵人是自己的滿足，要認真學習一點東西，必須從不自滿開始。以此勉勵同學們要認真學習傳統文化，拓展視野，在傳統文化中學習科學文化知識，保持一種積極上進的學習態度。
