


在《中國食品文化與科學技術史》課程中,曾維才副教授以“回鍋肉的前世今生”為主題探尋巴蜀飲食文化,為同學們帶來了一場源遠流長、博大精深的川菜文化歷史教育篇章,也是課程思政建設的典型示范。
首先,曾維才副教授從回鍋肉作為川菜之王,以其美麗的傳說與正史講起。在古蜀國祭祀中,刀頭就作為祭祀祖先的貢品,直到明代,回鍋肉的發展基本定型。明人宋翊曾這樣記載:“油爆豬,取熟肉細切膾,投熱油中爆香,以少醬油、酒澆,加花椒、蔥,宜和生竹筍絲、茭白絲同爆之”,詳細介紹了回鍋肉的制作工藝。從歷史的角度、史料記載開啟了回鍋肉的發展歷程,引起了同學們的極大學習興趣。
隨后,在介紹回鍋肉的科學與文化中,曾維才副教授重點介紹了回鍋肉的原料取材,以二刀肉最佳。在煮回鍋肉時,強調一定要慢著火、少著水、火候足時它自美,切記過熟。并強調,熟物之法,最重火候,有須武火者,煎炒是也,火弱則物疲矣。有須文火者,煨煮是也,火猛則物枯矣。有先用武火而后用文火者,收湯之物是也,性急則皮焦而里不熟矣。火候對回鍋肉的制作非常重要,在人生處事態度中也是同理,凡事欲速則不達,過猶則不及,不十全十美,反而會有意想不到的發現與感悟。因此,在生活中,遇事都要把握“火候”,只要以不驕不躁、謙虛謹慎的態度對待生活中的每一件事情,自然會收到理想的成效。
最后,在講到傳統科學與文化的革新與發展中,曾維才副教授引用毛主席在《新民主主義論》中所論述的“不破不立”之觀點。破,就是批判,就是革命。破,就是講道理,講道理就是立,破字當頭,立也就在其中了。傳統川菜也正是在創新中浴火重生,從而成為非物質文化遺產,折射出一種四川精神,也體現了一家一味、一味一生、一生一地的思想。課程最后,曾老師還提到學習的敵人是自己的滿足,要認真學習一點東西,必須從不自滿開始。以此勉勵同學們要認真學習傳統文化,拓展視野,在傳統文化中學習科學文化知識,保持一種積極上進的學習態度。