6月17日上午10點30分，國際知名蛋白質化學專家熊幼翎教授在四川大學紡工樓應邀發表題為“提高食品蛋白質功能的新技術”的學術報告，廣大師生慕名而來，報告現場座無虛席，報告由食品工程系系主任何強教授主持。報告前期，熊教授簡要地介紹了美國肯塔基州的文化、大學以及他的科研團隊，他詼諧幽默的語言迅速使會場氣氛輕松愉悅。隨后，熊教授以獨特的科學視角從蛋白質加工特性的角度出發，結合基礎理論及最新的研究成果，從物理、化學、酶等幾方面生動地講述了幾種提高食品蛋白質功能的新技術。其中，熊教授講到他因在國際會議中受到啟發，率先采用谷氨酰胺轉胺酶（TGase）應用于肉制品加工中，利用TGase可催化體外多數蛋白質發生分子間或分子內交聯反應的特性，提高產品的彈性及持水能力。他鼓勵大家要保持同學、朋友和同事間的學術交流和互動，及時關注最新的學術動態，培養自身敏銳的學術嗅覺，大膽嘗試，勇于動手。在最后的提問環節中，同學們踴躍提問，如：目前國際上對肉制品安全檢測的新技術，多酚類物質在肉制品加工中的應用現狀，如何提高撰寫SCI文章的能力及錄用率等問題，熊教授均耐心細致地為同學們一一解答。報告中，熊教授流利的口語、富有磁性的聲音、挺拔儒雅的氣質、深入淺出的講述讓大家如沐春風、受益匪淺，收獲知識與開闊視野的同時更被熊老師深厚的學術積淀與個人魅力深深折服，此次報告在師生們熱烈的掌聲中結束。 資料鏈接： 熊幼翎博士現為美國肯塔基大學終身教授、江南大學特聘教授、美國食品科學家聯合會（Institute of Food Technologists）會刊《Journal of Food Science》副主編，先后獲得美國肯塔基大學杰出研究科學家獎、美國肉品科學協會杰出研究獎、杰出成就獎、美國化學會青年科學家獎、瑞典皇家農林科學院Bertebos獎等多項學術獎勵，是國際知名的食品蛋白質化學及應用領域的權威專家。
